Apprenez la transformation boulangère à la ferme et perfectionnez vous.

Vous souhaitez tester en pratique une activité de diversification à la ferme ?
Préparer et mettre en œuvre des chantiers de production de pains ?
Être capable de juger la qualité du produit élaboré ?
Conduire votre atelier de fabrication dans le respect de la réglementation et législation en vigueur ?

Objectifs

Être capable de préparer et mettre en œuvre des chantiers de production de pains

• Se tester sur la pratique d’une activité de diversification à la ferme

• Être capable de juger de la qualité du produit élaboré
  

Être capable de conduire son atelier de fabrication dans le respect de la réglementation et de législation en vigueur

• Connaitre la réglementation

• Analyser son atelier et sa pratique

Intervenants

Etienne PERRIDY – Boulanger, formateur, compagnon boulanger

Programme

Jour 1 matin
Maîtriser son environnement de travail : rappels de fondamentaux technologiques en boulange fermière
Application technologique de la boulange fermière : conduite de pétris

Jour 1 après-midi – Jour 2 et 3
Application technologique de la boulange fermière : Conduite de pétris

Jour 4
Affiner ses choix, confronter sa pratique et ses représentations avec des pairs : rencontre de paysans boulangers dans leur fournil et analyse de leurs choix technologiques et de leurs pratiques

Jour 5 – SCIC Aux épis curieux 39320 Gigny
Identifier les adaptations à amener à son système de production agricole au regard des ajustements de pratiques, process et gammes de produits transformés : appui individualisé au dimensionnement et chiffrage des projets de chacun
Adapter son système de production à l’atelier transformation : étude du système grandes cultures de l’accueillant et de ses installations de stockage/triage/meunerie et de leurs évolutions. 

Méthodes pédagogiques et moyens matériels

• Apports théoriques sur site et visite des différents ateliers
• Apports théoriques et technologie appliquée au fournil
• Mise en situation des stagiaires, chacun étant responsable de la conduite de ses pétris, de l’élaboration à la cuisson, sous l’attention des intervenants.

Méthodes évaluatives

Entretien d’explicitation
Questionnaire en fin de parcours

RNCP 38093 BC07 – UCARE DU BPREA
Certificateur : MASAF
Date d’enregistrement de la certification : 13/10/2023

Découvre notre formation courte initiale : initiation à la transformation boulangère à la ferme