– AOP L’Étoile Vin Jaune –
Prix unitaire : Selon le millésime
Vignoble
Découvrez l’exceptionnel Vin Jaune AOP L’Étoile. Nos vignes, d’un âge moyen de 40 ans, incarnent la richesse et la profondeur de notre terroir, offrant ainsi des vins d’une qualité incomparable.
Vinification
Après des vendanges manuelles, il subit une fermentation alcoolique en cuve inox, puis vieillit pendant 6 ans et 3 mois en fût de chêne sous voile (non ouillé).
Elaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, sa production annuelle est limitée à 15 hectolitres.
Dégustation
Sa robe brillante, semblable à un vieil or avec des reflets de bronze, diffuse une odeur puissante et riche de noix et de noisettes.
Une fois en bouche, son goût est délicieusement poivré, ample, complexe et boisé.
Si bien qu’il n’en finira pas de vous étonner !
D’une durée de garde de 10 ans, et de quelques mois après ouverture.
Avec une température de dégustation de 16 à 18°C.
Il accompagne parfaitement le Comté, un coq au vin jaune et morilles, du homard, des cuisses de grenouilles, des truites au vin jaune, du chocolat et crème brulée….
Anecdote sur le Vin Jaune :
Le Vin Jaune est souvent appelé « l’or du Jura ». Sa méthode de production unique lui confère un caractère très particulier. Une des traditions les plus marquantes autour de ce vin est la Percée du Vin Jaune, un événement annuel emblématique qui a lieu dans les villages du Jura depuis 1997. Ce vin vieilli pendant 6 ans et 3 mois sans être ouillé (rempli), développe sous son voile de levures naturelles une palette aromatique incomparable de noix, d’épices et de curry.
Ensuite, une autre particularité fascinante du Vin Jaune est qu’il est toujours embouteillé dans une bouteille de 62 cl, appelée « clavelin ». Pourquoi 62 cl ? C’est précisément la quantité de vin restant après les 6 ans de vieillissement, car environ un tiers du vin s’évapore durant cette périodeCette « part des anges », comme on l’appelle poétiquement, disparaît dans l’air, laissant derrière elle un vin puissant et concentré qui continue de surprendre les amateurs du monde entier.
Ainsi, en dégustant un verre de Vin Jaune, on ne savoure pas seulement un vin, mais aussi des siècles de tradition et un savoir-faire unique.
