– AOP L’Étoile Vin de Paille –
Vignoble
Explorez les trésors du vignoble jurassien avec l’AOP L’Étoile Vin de Paille. Nos vignes, âgées en moyenne de 40 ans, témoignent de la richesse et de la profondeur de notre terroir, donnant naissance à des vins d’une qualité exceptionnelle.
Vinification
Nos vendanges manuelles marquent le début d’un processus méticuleux : le raisin est déposé sur des claies pour sécher pendant 6 semaines avant d’être pressé.
Ensuite, il vieillit pendant 3 ans en fût de chêne.
Ce vin unique est élaboré à partir d’un assemblage de Savagnin, Chardonnay et Poulsard, avec une production annuelle limitée à seulement 3 hectolitres.
Dégustation
C’est un vin liquoreux avec une robe brillante type vieil or.
Son odeur dégage des arômes de fruits jaunes confits, de miel et de cire d’abeille.
Auxquels viennent s’ajouter le pain d’épice et le caramel une fois en bouche, avec un final acidulé.
D’une durée de garde de 15 ans, et quelques jours après ouverture
La température de dégustation est entre 12 à 15°C
S’accorde parfaitement avec un dessert au chocolat, aux fruits, tarte tatin, foie gras, apéritif, ou encore du Mont d’Or….
Anecdote sur le Vin de Paille :
Le Vin de Paille, véritable trésor du Jura, doit son nom à une ancienne méthode de séchage des raisins sur des pailles (ou sur des claies) après les vendanges. Traditionnellement, les raisins étaient étalés sur de la paille pour sécher et concentrer leurs sucres avant d’être pressés, donnant naissance à ce vin liquoreux exceptionnel. Bien que cette pratique ait évolué, l’esprit du « vin de paille » reste le même : une concentration intense d’arômes et de saveurs.
Une particularité fascinante de ce vin est sa production extrêmement limitée. Par exemple, dans certains domaines, seulement quelques hectolitres sont produits chaque année. Cela en fait un vin rare et précieux, souvent réservé pour les grandes occasions. Le Vin de Paille était autrefois considéré comme un remède dans certaines régions. On lui attribuait des vertus curatives, et il était souvent offert en cadeau précieux ou servi lors des mariages et célébrations importantes.
Ce vin, en plus de sa rareté, est aussi un vin de grande garde. Avec des bouteilles pouvant se conserver jusqu’à 50 ans, c’est un véritable morceau d’histoire à déguster au fil des décennies, chaque gorgée devenant plus complexe avec le temps.
