– AOP L’Étoile Chardonnay Aéria Bio –
Vignoble
Découvrez le L’Étoile Chardonnay Cuvée Aéria AOP, un vin biologique d’une qualité exceptionnele, véritable emblème du terroir jurassien.
Vinification
Les raisins sont soigneusement récoltés à la main, puis subissent un pressurage en grappes entières suivi d’un débourbage statique au froid.
La fermentation alcoolique se déroule à une température contrôlée de 18°C.
La production annuelle de ce vin est limitée à 50 hectolitres, garantissant une attention particulière à chaque étape du processus de vinification.
Dégustation
D’un jaune or soutenu, ce vin typé et puissant séduit d’abord par ses effluves de noix, d’épices et d’abricot confit pour un final en bouche intense.
D’une durée de garde de 15 ans, il est à déguster entre 16 à 18°C
Du côté culinaire, il s’accorde très bien dans les plats à base de champignons, crème ou curry, fromages à pâtes cuite, cuisine exotique
Anecdote sur L’Étoile Chardonnay Cuvée Aéria :
Le Chardonnay du Jura, notamment dans sa version biologique comme la Cuvée Aéria, représente un mariage unique entre la nature préservée du terroir jurassien et des méthodes de vinification ancestrales. Ce vin tire son nom « Aéria » de sa vinification en partie aérienne, c’est-à-dire dans des fûts exposés à une ventilation naturelle, permettant au vin de respirer et de développer toute sa complexité aromatique.
Un fait curieux concernant le Chardonnay du Jura : contrairement aux Chardonnays plus communs, qui sont souvent synonymes de vins jeunes et fruités, ceux du Jura — en particulier ceux de l’AOP L’Étoile — sont connus pour leur incroyable potentiel de garde. Certains Chardonnay jurassiens peuvent même évoluer pendant plusieurs décennies, gagnant en profondeur et en complexité, avec des notes de noix et de sous-bois qui deviennent de plus en plus marquées avec le temps.
Les vignerons de cette région jurassienne, où la production est souvent limitée et très artisanale, considèrent ce Chardonnay comme un véritable vin de patience, capable de surprendre les dégustateurs à chaque nouvelle ouverture.
