UCARE DU BPREA – Formation Transformations Alimentaires des Plantes à Parfum Aromatiques et Médicinales

Ce module vise à faire découvrir les différentes méthodes de transformation des plantes à parfum, aromatiques et médicinales (PPAM). Il constitue une étape essentielle pour les futurs professionnels du secteur, leur permettant de participer à la valorisation des PPAM dans une démarche à la fois traditionnelle et innovante.

Objectifs

Savoir réaliser des préparations à base de PPAM

• Connaître le cahier de recettes

• Connaître les techniques de transformation

Connaître la qualité et la réglementation

• Comprendre les critères de qualité de conservation et de traçabilité

• Connaître les exigences réglementaires liées à la fabrication et à la commercialisation

Programme de formation

Jour 1 et 2 : Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale 

Hygiène alimentaire, dangers et risques pour le consommateur 

Mesures de maitrise des dangers

Organismes de contrôle officiels et délégataires 

Plan de maîtrise sanitaire, bonne pratiques d’hygiène 

Traçabilité et plan de maitrise sanitaire 

Jour 3 : Réalisation des transformations alimentaires 

Présentation du cahier de recette et du matériel

Répartition par groupe et choix des recettes et des plantes

Réalisation des infusions pour les sirops, gelées et sorbets puis les huiles et vinaigres

Préparation d’un pesto et préparation et cuisson d’un chutney

Jour 4 : Réalisation des transformations alimentaires

Préparation des sirops et gelées 

Filtration des huiles et vinaigres, mise en bouteille

Réalisation de sucres et sels aromatisés

Finalisation des produits, réglementation traçabilité et étiquetage

Jour 5 : Dimensionnement du projet 

Visite d’une structure 

Dimensionnement du projet de transformation alimentaire des Plantes à Parfum Aromatiques et Médicinales 

Bilan de formation 

Modalités pédagogiques

Apports théoriques et pratiques
Remise des supports pédagogiques

Modalités évaluatives

Entretien d’explicitation
Quizz d’auto-positionnement

RNCP 38093 BC06 – UCARE DU BPREA – Transformer la production de l’atelier plantes aromatiques, à parfum et médicinales
Certificateur : MASAF
Date d’enregistrement de la certification : 13/10/2023