Formation courte
Module court du CS PPAM
Transformations alimentaires : Production des PPAM : Cette formation Transformations alimentaires de PPAM permet d’acquérir les bases de la transformation alimentaire à base de plantes à parfum, aromatiques et médicinales en Agriculture Biologique.
Formateur : Julie Gros (productrice, cueilleuse et transformatrice de plante à parfums aromatiques et médicinales – Brin d’Ortie – 21)
🌿 Module : Transformations alimentaires des Plantes à Parfum, Aromatiques et Médicinales (PPAM)
Ce module vise à faire découvrir les différentes méthodes de transformation des plantes à parfum, aromatiques et médicinales (PPAM), de la récolte à la valorisation des produits finis.
Objectifs :
- Apprendre les techniques de transformation : séchage, distillation, extraction d’huiles essentielles, macération, etc.
- Comprendre les enjeux de qualité, de traçabilité et de durabilité dans le secteur des PPAM.
- Explorer les applications alimentaires des PPAM (infusions, condiments, huiles aromatisées, etc.).
- Sensibiliser aux normes de sécurité alimentaire et aux réglementations en vigueur.
Compétences développées :
- Maîtrise des procédés de transformation.
- Optimisation des qualités organoleptiques et nutritionnelles des produits finis.
- Connaissance des usages alimentaires des PPAM dans différents secteurs.
Ce module constitue une étape essentielle pour les futurs professionnels du secteur, leur permettant de participer à la valorisation des PPAM dans une démarche à la fois traditionnelle et innovante.
Jour 1 matin : Présentation et programme
Présentation du cahier de recette et du matériel
Répartition par groupe et choix des recettes et des plantes
Réalisation des infusions pour les sirops, gelées et sorbets puis les huiles et vinaigres
Préparation d’un pesto et préparation et cuisson d’un chutney
Jour 2 : Réalisation et finalisation
Préparation des sirops, gelées et sorbets
Filtration des huiles et vinaigres, mise en bouteille
Réalisation de sucres et sels aromatisés
Finalisation des produits, réglementation traçabilité et étiquetage
Validation de l’UCARE :
1 semaine de stage avant ou après la formation obligatoire
Méthodes pédagogiques
Apports théoriques
Remise de supports pédagogiques
Transformations alimentaires : Production des PPAM
Conditions d’admission
Public concerné :
Demandeurs d’emploi
Salariés CDI ou CDD
Porteurs de projet en diversification, agriculteurs souhaitant se diversifier
Particuliers
Pré-requis : avoir des connaissances certaines en agronomie
Organisation
2 journées de 7 heures
de 9h00 à 12h30 et de 13h30 à 17h00
Restauration (période scolaire uniquement) au self de l’établissement
petit-déjeuner (1,80 €)
déjeuner (4,85 €)
dîner (4,85 €)
Contact
Référente de formation
Marie-Pierre Evrard
cfppa.montmorot@educagri.fr
Référente handicap
Corinne Raquin
cfa.jura@educagri.fr
Tarifs et Financement
Financement de la formation RNCP 34675
- France Travail : 150 euros par jour
- OPCO (Opérateurs de Compétences) : 150 euros par jour
- Entreprises : 150 euros par jour
- VIVEA : 175 euros par jour
- Autofinancement : 150 euros par jour
- CPF : 150 euros par jour
Dates des sessions
Prochaine date de formation : à venir
Indicateurs CS PPAM 2023 : 14 stagiaires
Réussite
Abandon
Satisfaction
