UCARE du BPREA – Formation des techniques de meunerie à la ferme

Cette formation permet de collecter les techniques et savoirs-faire attachés à la meunerie à la ferme, de répertorier les outils et moyens mis en œuvre, et de dimensionner son projet de meunerie à la ferme.

Objectifs de la formation

Collecter les techniques et savoir-faire attachés à la meunerie fermière
– Savoir maitriser sa gestion de stockage
– Savoir valoriser ses céréales avec des transformations

Répertorier les outils et moyens mis en œuvre
– Savoir choisir son matériel en fonction de son projet

Dimensionner son projet de meunerie à la ferme
– Savoir évaluer le coût de son installation
– Identifier les avantages et faiblesses de son projet

Intervenant

Anthony DUBOIS – Formateur et paysan boulanger

Programme

Jour 1

Toute la journée se déroule à la SCIC Aux épis curieux 39320 Gigny sur Suran
Matin : Introduction, terminologie de meunerie, historique de l’évolution du blé et de la mouture.
Objectif : entrée en matière, s’entendre sur un vocabulaire et une histoire commune
Après-midi : La céréale dans le champ.
Objectif : Prendre conscience que la première étape vers une matière première de qualité passe par un regard sur les conduites de la culture et de la moisson.

Jour 2

Toute la journée se déroule à la SCIC Aux épis curieux 39320 Gigny sur Suran
Matin : Réception, pré-nettoyage et stockage.
Objectif : Réaliser l’importance du stockage après la récolte
Après-midi : Présentation des différentes machines de nettoyage, de tri et d’aspiration des poussières.
Objectif : Être capable de faire un choix de machines en cohérence avec son projet

Jour 3

Toute la journée se déroule à la  SCIC Aux épis curieux 39320 Gigny sur Suran
Matin : Évaluation des besoins et installation d’une meunerie.
Objectif : Être en capacité d’évaluer ses besoins en fonction de son projet.
Après-midi : Fonctionnement de la meunerie.
Objectif : Évaluer les difficultés rencontrées pendant le fonctionnement de la meunerie

Jour 4

Toute la journée se déroule à la  SCIC Aux épis curieux 39320 Gigny sur Suran
Visite et analyse d’une installation existante (stockage, tri, nettoyage et mouture)
Objectif : Être capable d’apprécier in situ les points forts et les points faibles de l’installation.

Jour 5

Toute la journée se déroule à la SCIC Aux épis curieux 39320 Gigny sur Suran
Matin : Valorisation des céréales après nettoyage et tri.
Valorisation avec transformation : farines, pains, pâtes
Objectif : Être capable d’apprécier les différentes valorisations envisageables sur une ferme.
Après-midi : Finances, coûts et cohérence. Bilan du module meunerie.
Objectif : Évaluer le coût de son installation ainsi que sa cohérence

Méthodes pédagogiques 

Apports théoriques et accompagnement sur le projet 
Mises en pratique 

Méthodes évaluatives 

Entretien d’explicitation 
Questionnaire en fin de parcours