Les aliments lactofermentés   pourquoi ? Comment ?

Formation courte

Découvrir la lactofermentation et d’autres fermentations traditionnelles, bien au-delà d’un simple mode de conservation !

PROGRAMME DE FORMATION

Cette formation peut être un plus pour les maraîchers afin de valoriser, à peu de frais (en temps, en énergie fossile et en investissements), les « moins-vendables » comme les légumes déformés, trop gros, trop petits, ou pour adoucir les flux de marché en cas d’excès de production ponctuelle ou de baisse des prix.

Pour les restaurateurs, traiteurs, propriétaires de gîtes et table d’hôtes, les fabricants de produits régionaux, cette méthode de transformation peut constituer une activité de diversification en achetant localement et à prix réduit ces légumes, et en proposant des produits originaux et goûteux.

Cette formation s’adresse aux personnes désireuses de couvrir leurs besoins alimentaires tout au long de l’année et amortir les arrêts de production des jardins nourriciers en utilisant des modes de conservation naturelles et durables.

Elle s’adresse enfin aux personnes qui souhaitent améliorer leur santé en retrouvant des aliments d’une qualité exceptionnelle et à moindre frais.

Formateur : Sophie Dodelin – Productrice/Formatrice

Jour 1

Matin :

Présentation, recueil des attentes des stagiaires et partage des expériences de chacun-e autour des fermentations.

Théorie : les différents acteurs et mécanismes des fermentations : bactéries, levures et champignons microscopiques, leurs conditions de vie ; les enzymes, les réactions biochimiques complexes.

Les principales fermentations alimentaires : lactique, alcoolique, acétique, autres.

Pratique : Préparation de boissons, de légumineuses et céréales fermentés pour le repas du lendemain.

Après-midi :

Pratique : comment on fait… : matériel nécessaire, différents processus, astuces, points de vigilance, etc. Les risques de toxicité dans nos préparations.

Pratique : Préparation de conserves de légumes lacto-fermentés (en fonction des légumes disponibles de saison), chacun peut apporter jusqu’à deux pots pour les préparer et repartir chez lui avec.

Jour 2

matin + midi :

Théorie : historique des fermentations, les aliments fermentés traditionnels à travers le monde…. Une pratique universelle et une utilité sociale insoupçonnée !

Les vertus alimentaires des aliments fermentés… On ne fermente pas (que) pour conserver !

Pratique : Cuisson de la préparation fermentée de la veille et cuisine du repas.

Dégustation de fermentations apportés par la formatrice et de notre repas !

Après-midi :

Différentes recettes de légumes lacto-fermentés, de céréales, de produits laitiers, de boissons et de légumineuses fermentés (distribution commentée de fiches recettes).

Bibliographie (quels livres pour commencer ? Pour approfondir ?)

Le renouveau de la lacto-fermentation dans notre pays, le marché des aliments fermentés, les réglementations, les ventes.

Conclusion et bilan de la formation.

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques
Apports pratiques en laboratoire

Conditions d’admission

Public concerné :
Demandeurs d’emploi
Salariés CDI ou CDD

Exploitants agricoles

Particuliers


Pré-requis : Aucun

 

Organisation

2 journées de 7 heures (soit 14h00)

de 9h00 à 12h30 et de 13h30 à 17h00


Restauration (produits confectionnés pendant la formation )

Contact

Référent de formation
Sabine Doms
cfppa.montmorot@educagri.fr


Référent handicap
Corinne Raquin
cfa.jura@educagri.fr

Tarifs et Financement

  • Pôle Emploi : 150 euros par jour
  • Compte Personnel Formation : 150 euros par jour

    => CPF

  • OPCO (Opérateurs de Compétences) : 150 euros par jour
  • Entreprises : 150 euros par jour
  • VIVEA : 175 euros par jour
  • Autofinancement : 150 euros par jour

Dates des sessions

Inscriptions – Devis

 

les 26 et 27 janvier 2023 – Inscriptions/devis ICI

 

 

 

 

Formation accessible à tous public en situation de handicap
Fiche formation

Indicateurs : non disponibles

0.0 %

Taux de retour enquêtes

note
0.0 %

Abandon

0.0 %

Satisfaction