Cette formation permet d’acquérir des bases en la fabrication de viennoiseries au four à bois avec une gamme de produits de qualité, mais aussi un enseignement sur l’organisation du temps de travail pour finalement se projeter dans son activité de transformation de céréales à la ferme

Formateur/Intervenant :

Marc Boué – Formateur/Paysan Boulanger

Lieu de formation

Toute la formation se déroule à la SCIC Aux Epic Curieux à Gigny-sur-Suran (39).

Programme

Jour 1
Matin
Objectifs pédagogiques de la séquence ou du module :
Connaître la base de la fabrication des différents types de pâtes.
Contenus :
Mise en pratique, dans le fournil de paysans boulangers : fabrication de pâtes levées, sablées, feuilletées.

Après-midi
Objectifs pédagogiques de la séquence ou du module :

Savoir présenter et mettre en place les produits fabriqués.

Contenus :
Préparation et mise en place des différentes pâtisseries – viennoiseries.

Mise en place des bases : crème pâtissière, crème d’amande…

Jour 2
Matin
Objectifs pédagogiques de la séquence ou du module :
Savoir utiliser un four à bois et mettre les produits en étuve.

Contenus : 

Chauffe du four à bois. Finition des brioches et croissants mis à l’étuve.

Préparation et chauffe du four pour les cuissons à venir

Après-midi
Objectifs pédagogiques de la séquence ou du module :
Savoir conduire la cuisson des différentes préparations en four à pain

Contenus : 

Cuisson des pâtes feuilletées, croissants, brioches et pâtes sablées.

Nettoyage final et bilan d’évaluation des acquis des stagiaires

Moyens Pédagogiques

Apports théoriques

Mise en pratique des apports au fournil par la réalisation de pâtes et de viennoiseries

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